Was in Ihrem Öl steckt

Seit Januar 2026 setzen wir in der Kongressküche vom Trafo Baden auf ein neues Herzstück: Extra Virgin Olive Oil (EVOO). Nach Jahren, in denen wir hauptsächlich Butter und Rapsöl verwendet haben, haben wir uns entschieden, den Grossteil unserer Speiseöle auf hochwertiges Olivenöl umzustellen.

Unser EVOO stammt aus regenerativer Landwirtschaft in Griechenland und Spanien und steht für Qualität, Nachhaltigkeit und Geschmack. Mit dieser Umstellung möchten wir nicht nur unseren Gästen ein besonderes kulinarisches Erlebnis bieten, sondern auch einen Beitrag zu einer gesünderen und ressourcenschonenderen Ernährung leisten.

Kann man mit Olivenöl braten, frittieren, sautieren? Diese Frage wird in der Schweizer Gastronomie immer wieder und emotional diskutiert. Gleich vorab: Selbstverständlich kann man in der Küche ausschliesslich und für alle Garprozesse auf Olivenöl Extra Virgin setzen. Die zwei relevanten Fragen sind: Weiss ich, wie damit umzugehen ist — und will ich den Mehrpreis bezahlen.

Extra Virgin Olive Oil eignet sich hervorragend zum Braten, Backen, Marinieren oder als Finish für kalte und warme Speisen. In unserer Kongressküche verwenden wir EVOO für eine Vielzahl von Gerichten — von knackigen Salaten über aromatische Gemüsegerichte bis hin zu feinen Saucen. Wir frittieren und braten auch mit Olivenöl.

Die mediterrane Ernährung ist kein Verzicht, sondern ein Genuss- und Lebensstil-Modell: viel Gemüse, Früchte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Vollkorn und Olivenöl, regelmässig Fisch, wenig rotes Fleisch — Kräuter statt viel Salz, und das gemeinsame Essen als sozialer Kern. Sie gilt als eine der am besten erforschten, ausgewogensten Ernährungsformen und wurde 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt — getragen unter anderem von Spanien und Griechenland, genau dort, wo unsere Öle herkommen.